মুরগীর মাংসের রোস্ট অনেক পুরনো এবং জনপ্রিয় একটি রেসিপি। কিন্তু চিরচেনা এই রেসিপিতেই অন্যরকম একটি ভাব নিয়ে আসতে রান্না করে ফেলতে পারেন চিকেন ঘি রোস্ট। ঘিয়ের সুবাস যারা ভালোবাসেন তাদের দারুণ লাগবে এটি। উপকরণ – ৭৫০ গ্রাম মুরগীর মাংস, মাঝারি টুকরো করে কাটা – আধা কাপ ঘি – এক কাপ ঘন টক দই – আধা চা চামচ হলুদ গুঁড়ো – অর্ধেকটা লেবুর রস – ৬/৭টা শুকনো মরিচ – এক টেবিল চামচ ধনে – এক চা চামচ জিরা – ১২/১৫ টি গোল মরিচ – ১২/১৫টি লবঙ্গ – এক টেবিল চামচ তেঁতুলের পেস্ট – ৫/৭ কোয়া রসুন – আধা চা চামচ গুড়, কুচি করা – ১০/১২টা কারী পাতা – লবণ স্বাদমতো প্রণালী ১) একটা বোলে মুরগীর মাংস নিয়ে এর সাথে মিশিয়ে নিন দই, হলুদ, লবণ এবং লেবুর রস। মাংসটাকে মশলা দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ২-৩ ঘন্টা রেখে দিন। ২) তাওয়ায় টেলে নিন শুকনো মরিচ। মরিচ সরিয়ে নিয়ে তাওয়ায় দিন এক টেবিল চামচ ঘি। এতে কম আঁচে সাঁতলে নিন ধনে, জিরা, গোল মরিচ এবং লবঙ্গ। এগুলো মিক্সারে নিন, এর সাথে টেলে নেওয়া শুকনো মরিচ,তেঁতুল পেস্ট এবং রসুনের কোয়া নিন। অল্প করে পানি দিন। এরপর মিক্সারে মিহি পেস্ট করে নিন একসাথে। ৩) সিকি কাপ ঘি একটি নন-স্টিক প্যানে নিয়ে গরম করুন। ম্যারিনেট করা মুরগীর মাংস এতে দিয়ে ভেজে নিন। দুই দিকেই হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। ৪) এই প্যানেই আবার এক টেবিল চামচ ঘি দিয়ে গরম করুন। এতে মশলার পেস্ট টা দিন, সাথে দিন ২-৩ টেবিল চামচ পানি। কষাতে থাকুন যতক্ষণ না ঘি মশলার ওপর উঠে আসে। এরপর প্রথমে ভাজা মুরগিটা দিন। মশলায় মাখিয়ে নিন ভালো করে। এরপর এতে গুড় এবং লবণ দিয়ে মিশিয়ে নিন। মুরগি রান্না হয়ে গেলে নামিয়ে ফেলুন। ৫) আরেকটি নন স্টিক প্যানে এক চা চামচ ঘি গরম করে নিন। এতে কারী পাতা দিয়ে আধা মিনিট একটু ভেজে নিন। পরিবেশন করার সময়ে মাংসের ওপরে কারী পাতা এবং ঘি টুকু দিয়ে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন ভাত বা পোলাওয়ের সাথে।
