শীতের সবজি ফুলকপি। ভিটামিন, মিনারেল, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ও ফাইটকেমিকেলসহ বিভিন্ন পুষ্টিকর উপাদানে ভরপুর এই সবজি রান্না করে, সালাদের সঙ্গে মিশিয়ে বা ভেজে, নানা ধরনের সুপ তৈরি করে খাওয়া যায়। এর মধ্যে ফুলকপির মসলা মালাই অন্যতম। চলুন এবার দেখে নেয়া যাক, কীভাবে ফুলকপির মসলা মালাই তৈরি করা হয়।
উপকরণ :
১. বড় ফুলকপি ১টি
২. ঘন দুধ আধা কাপ
৩. খোসা ছাড়ানো টমেটো আধা কাপ
৪. পেঁয়াজবাটা আধা টেবিল-চামচ
৫. আদাবাটা ১ চা-চামচ
৬. পেঁয়াজকুচি ১/৩ কাপ
৭. মরিচগুঁড়া দেড় চা-চামচ
৮. হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ
৯. ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ
১০. জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ
১১. আস্ত জিরা আধা চা-চামচ
১২. আস্ত সরিষা আধা চা-চামচ
১৩. দারুচিনি ২ টুকরা
১৪. তেজপাতা ২টি
১৫. চিনি ১ চা-চামচ
১৬. লবণ স্বাদ মতো
১৭. তেল আধা কাপ
পদ্ধতি :
ফুলকপির ফুলগুলো ছাড়িয়ে নিন। বেশি বড় হলে মাঝে কেটে নিন। প্যানে তেল দিন। গরম হলে ফুলকপির টুকরা হালকা বাদামি করে ভেজে তুলুন। এই তেলেই পেঁয়াজবাটা, পেঁয়াজকুচি, গরম মসলা, সরিষা, আস্তজিরা দিয়ে অল্প আঁচে ভাজতে থাকুন। সবকিছু মিলে সুন্দর গন্ধ ছড়াবে। তখন গুঁড়া মসলা আর সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন।
এরপর দুধ বাদে, বাকি সব উপকরণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে ভাজা ফুলকপিগুলো দিন। তারপর আধা কাপ পানি ও দুধ দিয়ে ঢেকে দিন।
যখন ঝোল ১/৩ ভাগ হবে তখন চিনি মিশিয়ে নামিয়ে ফেলুন। গরম ভাত, পোলাও অথবা রুটির সঙ্গে খেতে ভালো লাগবে।
